Modningsgrader
Happy White (og i mindre grad også Creamy White) modner videre med tiden, da de er et levende naturprodukt. Både smag og udseende forandrer sig. Jo mere moden, jo kraftigere bliver smagen.
- Let cremet
- Mild i smagen
- Hvid til beige farve
- Lidt fast
- Lidt mere aromatisk
- Grå til beige farve
- Mere fast og aromatisk
- Let skarphed
- Mørkere farve
- Intenst aromatisk og skarp
- Typiske revner indenfor skorpen
- Ædelskimmel vokser ind i revner og den indre del